الأشخاص المصابون بمرض السيليك أو الحساسية الشديدة للغلوتين يكونون عادة أكثر حرصًا على أي طعام يتم تصنيعه، تعبئته أو جمعه. السبب الرئيسي لهذا القلق هو أن الغلوتين يمكن أن يكون مخفيًا في العديد من الأطعمة، وحتى كميات صغيرة جدًا يمكن أن تسبب الالتهاب، مشاكل هضمية، فقر الدم، وتحفيز جهاز المناعة.
فيما يتعلق بالعسل، يُطرح السؤال: “هل العسل يحتوي على الغلوتين؟” علميًا، العسل طبيعيًا خالٍ من الغلوتين لأن الغلوتين يوجد فقط في الحبوب مثل القمح، الشعير، والجاودار، والعسل يُنتج من رحيق الأزهار وليس من الحبوب.
ومع ذلك، قلق مرضى السيليك يأتي من “التلوث العرضي”، أي دخول الغلوتين أثناء الجمع، التعبئة أو التخزين. على سبيل المثال، إذا تم تخزين العسل في مكان يحتوي على دقيق أو منتجات قمح، فهناك احتمال دخول جسيمات صغيرة من الغلوتين. حتى في جمع العسل بالجملة، إذا لم يتم الإشراف الكافي، يمكن أن يحدث هذا التلوث.
لذلك، القلق ليس حول العسل نفسه، بل حول ظروف الإنتاج والتخزين. يجب على المستهلكين الحساسين للغلوتين اختيار المنتجين الذين يستخدمون معدات قياسية وطرق مثل استخراج العسل التقليدي لضمان نقاء المنتج.
هل يمكن أن يتلوث العسل بالغلوتين في الخلية؟
طبيعيًا، لا يوجد مصدر للغلوتين داخل الخلية. تستخدم النحل رحيق الأزهار وإنزيمات الجهاز الهضمي لإنتاج العسل، ولا تتعرض أي مرحلة للحبوب. لذلك، العسل الخام من الخلية، سواء كان الحصاد الأول أو التالي، طبيعيًا خالٍ من الغلوتين.
النقطة المهمة هي احتمال التلوث البيئي. في المناطق التي يغذي فيها مربي النحل النحل بشراب قد يكون مخلوطًا بالدقيق أو مواد أخرى، هناك احتمال ضئيل لدخول جزيئات الغلوتين، لكنه منخفض جدًا.
في العسل الطبيعي والقياسي، وخاصة في الطرق التقليدية مثل استخراج العسل بدون آلات، بما أن العسل يُستخرج مباشرة من الشمع ولا يمر عبر معدات معقدة، فإن خطر انتقال الغلوتين شبه معدوم. حتى العسل الشفاف، مثل العسل الشفاف، لا يختلف في النقاء، ولونه أو شفافيته لا علاقة له بالغلوتين.
إذا تم الحصول على العسل مباشرة من مربي نحل موثوق باستخدام طرق تقليدية، فإن التلوث على مستوى الخلية غير موجود عمليًا. تلوث الغلوتين يحدث عادة بعد الحصاد وليس داخل الخلية.
الخرافة حول لزوجة العسل والغلوتين
من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن العسل لزج وسميك، لذلك يجب أن يحتوي على الغلوتين. هذه الفكرة نابعة من أن العديد من الأطعمة اللزجة والكثيفة، مثل الكريمات، الصلصات، والمربيات الصناعية، تستخدم الغلوتين أو مشتقات القمح للحفاظ على القوام.
يعتقد البعض أن لزوجة العسل بسبب الغلوتين، لكنها في الواقع ناتجة عن مكونات العسل الطبيعية: الفركتوز، الجلوكوز، الإنزيمات، الأحماض العضوية، والرطوبة المحكومة.
حتى العسل الشفاف جدًا مثل العسل الشفاف له هذه اللزوجة الطبيعية دون أي علاقة بالغلوتين. عامل آخر هو التشابه البصري للعسل الصناعي المغشوش مع شراب كثيف مصنوع من الدقيق أو النشا، مما يجعل البعض يظن خطأً أن العسل الطبيعي قد يحتوي على الغلوتين.
الحل الرئيسي هو تعلم كيفية التعرف على العسل الطبيعي لتجنب المنتجات المحتوية على إضافات أو مواد مكثفة. لزوجة العسل طبيعية تمامًا وليس لها علاقة بالغلوتين إلا في المنتجات المغشوشة أو الصناعية.
تأثير أدوات التخزين على انتقال الغلوتين إلى العسل
العسل طبيعيًا مضاد للبكتيريا وبيئة غير مناسبة للميكروبات، لكن هذا لا يمنع دخول الجسيمات الأجنبية مثل الغلوتين. إذا تم تخزين العسل في وعاء سبق استخدامه للطحين أو الحبوب أو الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، فإن احتمال انتقال الغلوتين يزيد.
أكبر خطأ يرتكبه بعض المنتجين هو استخدام أوعية مشتركة لعدة منتجات. العائلات التي تخزن العسل بجانب الخبز أو البسكويت أو المنتجات الطحين قد تدخل جسيمات الغلوتين عن طريق الخطأ.
في العسل الخام مثل عسل خام، الشفافية والنقاء أكثر أهمية، وأي جسيم أجنبي يظهر بسهولة. أما في العسل الداكن فقد لا يكون التلوث مرئيًا.
أفضل أوعية لتخزين العسل:
• برطمانات زجاجية مع غطاء
• أوعية مخصصة للمواد الغذائية
• أوعية فولاذية قياسية
أسوأ الأوعية:
• بلاستيك منخفض الجودة
• أوعية سبق أن كانت على اتصال بمنتجات الطحين
لذلك، الإجابة على “هل العسل يحتوي على الغلوتين؟” تعتمد مباشرة على نظافة الأوعية. العسل الطبيعي آمن، لكن الأوعية الملوثة يمكن أن تدخل الغلوتين.
دور الأدوات والمعدات في عملية التلوث بالغلوتين
في العسل الصناعي، يتم التسخين، الخلط، الترشيح، والتعبئة بواسطة الآلات، وإذا كانت هذه الآلات قد استخدمت مسبقًا لمنتجات الحبوب أو الدقيق، فإن احتمال التلوث مرتفع.
بعض المصانع تستخدم آلات متعددة الأغراض للشراب، المربى، الرحيق المركز أو الصلصات، وإذا لم يتم تنظيفها جيدًا، يمكن لجزيئات الغلوتين الدخول إلى العسل.
على العكس، في الطرق الطبيعية مثل استخراج العسل بدون آلات، حيث يُستخرج العسل مباشرة من الشمع، يكون خطر التلوث شبه معدوم. العديد من مربي النحل المحترفين يتجنبون استخدام المعدات المشتركة لهذا السبب.
في شراء العسل بالجملة، يجب التأكد من أن العسل يُخزن وينقل في حاويات قياسية أو خزانات صناعية مشتركة.
الخلاصة العلمية:
• العسل الطبيعي الخام = خالٍ من الغلوتين
• العسل المصنع = احتمال التلوث
• المعدات غير المناسبة = المصدر الرئيسي لدخول الغلوتين
لذلك، يفضل المستهلكون المحترفون دائمًا العسل الخام، غير المصفى وبدون معالجة صناعية.
الخاتمة
العسل طبيعيًا لا يحتوي أبدًا على الغلوتين. قلق مرضى السيليك يرجع أساسًا إلى احتمال التلوث أثناء الحصاد، التخزين، والتعبئة. اختيار العسل الخام، الشراء من مربي نحل موثوق، استخدام طرق الإنتاج التقليدية، ومعرفة كيفية التعرف على العسل الطبيعي هي أفضل طرق لتجنب التلوث.
لمن يبحث عن عسل صحي وطبيعي وخالٍ من أي إضافات، يمكن التواصل والاستشارة أو الشراء المباشر من المنتج على الرقم: +989120175480
